Также какелон иногда наполняют мастом для жарки во фритюре.
Рецепты сырного фондю.
Фондю сырное классическое
Для рецепта вам потребуется:
сладкий сыр (твердый) - 300г
соленый сыр (твердый) - 300г
белое вино - 80 мл
вишневый ликер или коньяк - 1 рюмка
картофельный крахмал - 1 ч.л.
чеснок - 1 зубчика
мускатный орех - 1 щепотка
соль, перец - по вкусу.
Натрите долькой чеснока внутреннюю поверхность кастрюли-фондю и оставьте чеснок на дне. Положите в нее тертый сыр, полейте вином и поставите на сильный огонь. Помешивайте сыр, пока он не распуститься полностью и начнет закипать. Затем растворите в рюмке ликера или коньяка ложку крахмала и влейте в кастрюлю (если под рукой не нашлось ни ликера, ни коньяка, то можно использовать и рюмку водки), чуть посолите, поперчите, бросьте щепотку мускатного ореха. После этого фондю готово.
Фондю "НЕШАТЕЛЬ"
Ингредиенты:
1/2 зубчика чеснока
450 гр сыра Грювьер (швейцарского твердого)
225 гр сыра Эмменталь
3/8 л сухого белого вина (Neuchatel - лучше всего)
1 ч л свежевыдавленного лимонного сока
4 ст л крахмала
1 1/2 ст л кирш
немного черного молотого перца
щепотка мускатного ореха
Инструкции: Перед первым использованием непокрытого глазурью глиняного горшочка для фондю в нем нужно прокипятить молоко с водой. Покрытые глазурью или чугунные горшки могут быть сразу же использованы.
Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра и перемешать их в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Лимонный сок очень важен - он придает сыру ароматный цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. Перемешать деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка.
Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.
Подавать:
Надевать кубики хлеба на длинные вилочки и макать в сыр. Помешивать, пока хлеб полностью не будет покрыт сыром, затем достать и продолжать крутить вилку, чтобы сыр не капал на стол и на колени - он очень горячий.
Сыр должен продолжать кипеть, пока он полностью не закончится. Профессионалы в потреблении фондю каждый раз макая свою вилку в горшок помешивают сыр, чтобы смесь оставалась такой же однородной и сливочной, как в начале.
Обратите внимание!
Отмеряйте крахмал очень четко. 4 чайные ложки без верха - это 10 гр, но с верхом они будут весить до 12 гр.
Какой выбрать хлеб:
Рассчитывайте примерно 4 куска (200 гр) хлеба на человека. Мы используем французский или итальянский хлеб с хрустящей корочкой. Он должен быть не слишком свежим, чтобы не сваливаться с вилки, но не сушите его в сухарики.
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ
* Кирш (Kirsch) - фруктовое бренди, вырабатываемое из вишен. Для фондю можно использовать любое бренди - сливовое, грушевое и т.д.
** В идеале количество сыра Gouda необходимо делить на 2 неравноценные части: 200 гр. зрелого сыра и примерно 300 гр. молодого сыра этой же марки. Но боюсь, если вы рискнете на просторах одного из наших супермаркетов задать вопрос, какой именно сыр Gouda (молодой или зрелый) украшает витрину, продавщица вас не поймет.
Крепкие спиртные напитки (например, яблочный шнапс) добавлять не обязательно. Сухого белого вина вполне достаточно.
О сырах:
Традиционное швейцарское фондю (50% Грюйера, 50% Эмменталя, сухое белое вино и вишневая водка);
Традиционное французское фондю (50% Конте, 50% Бофора или 33% Конте, 33% французского Эмменталя и 33% Бофора);
Швейцарское фондю с Грюйером. Используется только Грюйер различного происхождения и зрелости. Вишневая водка часто заменяется яблочным шнапсом.;
Швейцарское фондю из двух сыров (50% Грюй-ера, 50% сыра Вашрен Фрибуржуа);
Фондю Вале. Для приготовления фондю используется альпийский сыр для раклет или местный сыр и зачастую делается со сливовым шнапсом вместо вишневой водки;
Фондю Невшатель (33% Грюйера, 33% Эммен таля и 33% Вашрен Фрибуржуа);
Фондю Вашрен готовится исключительно с сыром Вашрен Фрибуржуа и водой вместо вина;
Сырное фондю Аппенцель из Восточной Швейцарии с сидром, яблочным шнапсом и небольшим количеством лимонного сока;
Швейцарское фондю с сыром и помидорами с теми же ингредиентами, что и традиционное Вале, но с 25 мл (полторы столовых ложки) томат-пасты на одного человека, с небольшим количеством белого вина; это фондю подается чаще с целым картофелем, сваренным в мундире, чем с хлебом;
Французский Вашрен (50% Вашрен дю Мон д'Ор, 50% Бофора, сухое белое вино и вишневая водка);
Фондю в стиле парижского бистро (с острым Грюйером, сухим белым вином и с добавлением мадеры);
Французское фондю с вишней морель (50% Конте, 50% французского Эмменталя, сухое белое вино и рубленая вишня.
Фондю по-восточношвейцарски. Очень вкусный и необычный вариант фондю с использованием хорошо вызревшего Аппенцеля, сухого сидра и ломтика лимона.
Вывод: нужно белое вино, сыры твердых сортов, мука или крахмал, специи, чеснок, иногда лимонный сок или сливки.
Главное, чтобы сыр плавился %)